安来市は全国屈指のどじょう養殖地です。調整水田を使ってどじょうの養殖をしています。

昔より「うなぎ1匹・どじょう1匹」という言葉があるように、どじょうはとても栄養が豊富です。

特にカルシウムや鉄分、ビタミンB1が豊富にあると言われています。さらにやすぎ産どじょうは骨が柔らかく、クセもないため食べやすため初心者の方にもおススメです。